- 前菜七品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
五香鱼 | 厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ | |
芥茉墩 | 老北京の常備菜 白菜の芥子漬け | |
宮廷薫肉 | 清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製 | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 |
- 主菜四品 - | ||
千岁爷豆腐 | 豆腐と帆立の豆鼓ソース | |
芙蓉虾 | 芙蓉の花の様な 海老と卵白の炒め | |
宮廷秘制一品肉 | 宮廷風 豚の角煮 紅焼肉 | |
笃鲜茄 | お口直し 茄子と大豆の和え物 | |
鱼翅蓋飯 | 最上級フカヒレ添え おじや | |
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト |
¥8,800
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜十品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
虾子炝芹心 | 包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え | |
芥茉墩 | 老北京の常備菜 白菜の芥子漬け | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
五香鱼 | 厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ | |
鼓板大虾 | 海老の錦糸玉子巻き揚げ 京劇太鼓仕立て | |
椒麻鸡 | 雛鳥と厲家の葱・山椒ソース | |
笃鲜茄 | 宮廷風 茄子と大豆の和え物 |
- 主菜三品 - | ||
奶汁扒鲜鲍 | 歴代皇帝最愛の鮑のミルク煮 | |
宮廷虾 | 大エビの甘酢炒め 宮廷スタイル | |
虎皮肘子 | 厲家名菜 豚肉と白菜の煮込み | |
北京酱黄瓜 | お口直し 胡瓜の漬物 | |
- 汤 - | ||
三丝汤 | 美肌と美白 魚唇・魚の浮袋・筍のコラーゲンスープ |
|
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト |
¥16,000
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜十二品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
虾子炝芹心 | 包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え | |
芥茉墩 | 老北京の常備菜 白菜の芥子漬け | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
五香鱼 | 厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ | |
鼓板大虾 | 海老の錦糸玉子巻き揚げ 京劇太鼓仕立て | |
宮廷薫肉 | 清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製 | |
炸藕盒 | 頤和園の伝統 蓮根の挟み揚げ | |
芝麻鸭方 | 乾隆帝お気に入り 鴨と海老の擂り身揚げ | |
笃鲜茄 | 宮廷風 茄子と大豆の和え物 |
- 主菜三品 - | ||
樱桃肉炖鲍鱼 | 干し鮑・豚肉・さくらんぼの煮込み 厲家風 | |
干貝扒白菜 | 干し貝柱と白菜の煮込み | |
油焖大虾 | 三代 厲善麟考案 大海老の炒め 紹興酒の香り |
|
- 汤 - | ||
青蛤丸子哈什蟆一品汤 | 美容と健康 雪蛙・蛤・肉団子のスープ |
|
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト |
¥19,000
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜十二品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
虾子炝芹心 | 包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え | |
烹掐菜 | 美肌の栄養 もやしの炒め物 | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
油燜蝦銭 | 清朝銭を模した海老の炒めもの | |
宮廷薫肉 | 清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製 | |
椒盐鱼块 | 厲家秘伝 胡椒風味 鱈の揚げもの | |
炸茄盒 | 北京家常菜 茄子の挟み揚げ | |
鸡丝酸菜 | 厲家特製塩漬け白菜と鶏肉の和え物 | |
拔丝芝麻丸子 | 厲家の逸品 胡麻豚肉団子 飴細工添え |
- 主菜三品 - | ||
葱烧海参 | 美肌と滋養 特選干しなまこの煮込み | |
烩三鲜 | 美容と活力 卵白の炒め物 | |
香辣鹿肉 | 美肌と健康 鹿肉の炒め | |
- 汤 - | ||
酸辣一品湯 | 酸味豊かな辛味スープ | |
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト |
¥22,000
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜十四品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
虾子炝芹心 | 包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え | |
炸饹馇 | 宮廷特製 豌豆餅の揚げもの | |
糖醋排骨 | 精選スペアリブのコラーゲン甘酢味 | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
五香鱼 | 厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ | |
鼓板大虾 | 海老の錦糸玉子巻き揚げ 京劇太鼓仕立て | |
宮廷薫肉 | 清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製 | |
炸藕盒 | 頤和園の伝統 蓮根の挟み揚げ | |
芝麻鸭方 | 乾隆帝お気に入り 鴨と海老の擂り身揚げ | |
鸡丝酸菜 | 厲家特製塩漬け白菜と鶏肉の和え物 | |
笃鲜茄 | 宮廷風 茄子と大豆の和え物 |
- 主菜三品 - | ||
黃焖通天鱼翅 | 最上の部位だけを選んだフカヒレ蒸し煮 | |
香辣鹿肉 | 美肌と健康 鹿肉の炒め | |
焌油鱼 | 赤ハタの揚げ物 厲家秘伝ソース | |
- 汤 - | ||
虫草乌鱼蛋汤 | 滋養強壮 烏賊の卵巣・冬虫夏草のスープ | |
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品二品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト | |
三不粘 | 厲家菜名物デザート サン・プー・ツァン |
¥26,000
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜十五品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
虾子炝芹心 | 包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え | |
芥茉墩 | 老北京の常備菜 白菜の芥子漬け | |
糖醋排骨 | 精選スペアリブのコラーゲン甘酢味 | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
五香鱼 | 厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ | |
鼓板大虾 | 海老の錦糸玉子巻き揚げ 京劇太鼓仕立て | |
椒麻鸡 | 雛鳥と厲家の葱・山椒ソース | |
宮廷薫肉 | 清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製 | |
炸藕盒 | 頤和園の伝統 蓮根の挟み揚げ | |
芝麻鸭方 | 乾隆帝お気に入り 鴨と海老の擂り身揚げ | |
炸饹馇 | 宮廷特製 豌豆餅の揚げもの | |
笃鲜茄 | 宮廷風 茄子と大豆の和え物 |
- 主菜四品 - | ||
芙蓉燕窩 | 燕の巣と卵白の炒め | |
虎皮肘子 | 厲家名菜 豚肉と白菜の煮込み | |
北京酱黄瓜 | お口直し 胡瓜の漬物 | |
金钩油菜 | 黄金と翡翠の象徴 干しエビと青梗菜との炒め |
|
焌油鱼 | 赤ハタの揚げ物 厲家秘伝ソース | |
- 汤 - | ||
虫草乌鱼蛋汤 | 滋養強壮 烏賊の卵巣・冬虫夏草のスープ | |
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品二品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト | |
三不粘 | 厲家菜名物デザート サン・プー・ツァン |
¥31,000
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜十五品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
虾子炝芹心 | 包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え | |
糖醋排骨 | 精選スペアリブのコラーゲン甘酢味 | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
五香鱼 | 厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ | |
鼓板大虾 | 海老の錦糸玉子巻き揚げ 京劇太鼓仕立て | |
宮廷薫肉 | 清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製 | |
炸藕盒 | 頤和園の伝統 蓮根の挟み揚げ | |
芝麻鸭方 | 乾隆帝お気に入り 鴨と海老の擂り身揚げ | |
炸饹馇 | 宮廷特製 豌豆餅の揚げもの | |
笃鲜茄 | 宮廷風 茄子と大豆の和え物 | |
烹掐菜 | 美肌の栄養 もやしの炒め物 | |
鸡丝酸菜 | 厲家特製塩漬け白菜と鶏肉の和え物 |
- 主菜四品 - | ||
青松紫盖 | 厲家秘伝 子孫繁栄 茹で豚肉と青梗菜の長寿揚げ |
|
黃焖通天鱼翅 | 最上の部位だけを選んだフカヒレ蒸し煮 | |
菜食一品 | 特選野菜の上湯蒸し 餡かけ | |
葱烧海参 | 美肌と滋養 特選干しなまこの煮込み | |
- 汤 - | ||
清湯燕菜 | 燕の巣のスープ | |
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品二品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト | |
三不粘 | 厲家菜名物デザート サン・プー・ツァン |
¥36,000
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜八品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
五香鱼 | 厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ | |
荷包虾 | 清朝官僚のポシェットを模した 海老の茶巾包み | |
笃鲜茄 | 宮廷風 茄子と大豆の和え物 | |
鸡丝酸菜 | 厲家特製塩漬け白菜と鶏肉の和え物 |
- 主菜二品 - | ||
芙蓉虾 | 芙蓉の花の様な 海老と卵白の炒め | |
炝扁豆 | お口直し インゲンの和え物 | |
小炒茄子 | 茄子と精撰豚肉の醤油炒め 厲家風味 | |
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品二品 - | ||
银耳一品 | 美肌と潤い 白キクラゲのデザート | |
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト |
¥5,000
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜五品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
虾子炝芹心 | 包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え | |
芥茉墩 | 老北京の常備菜 白菜の芥子漬け | |
宮廷薫肉 | 清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製 | |
五香鱼 | 厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ |
- 主菜二品 - | ||
油焖大虾 | 三代 厲善麟考案 大海老の炒め 紹興酒の香り |
|
虎皮肘子 | 厲家名菜 豚肉と白菜の煮込み | |
北京酱黄瓜 | お口直し 胡瓜の漬物 | |
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト |
¥6,800
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
- 前菜十品 - | ||
麻豆腐 | 北京名菜 麻豆腐 | |
麻辣牛肉 | 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き | |
炒咸什 | 仏教徒の精進料理 人参の炒め物 | |
翡翠豆腐 | 厲家菜の代表作 翡翠豆腐 | |
虾子炝芹心 | 包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え | |
芥茉墩 | 老北京の常備菜 白菜の芥子漬け | |
宮廷薫肉 | 清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製 | |
炸饹馇 | 宮廷特製 豌豆黄の揚げもの | |
炸藕盒 | 頤和園の伝統 蓮根の挟み揚げ | |
芝麻鸭方 | 乾隆帝お気に入り 鴨と海老の擂り身揚げ |
- 主菜二品 - | ||
青松鲜貝 | 厲家秘伝 子孫繁栄 帆立と青梗菜の長寿揚げ |
|
宮廷龙虾 | オマールエビの甘酢炒め 宮廷スタイル | |
- 汤 - | ||
三丝汤 | 美肌と美白 魚唇・魚の浮袋・筍のコラーゲンスープ |
|
- 宮廷点心 - | ||
甜点 | 豌豆黄の羊羹 宮廷スタイル | |
- 甜品 - | ||
宮廷奶酪 | 厲家佳品天味 ヨーグルト |
¥8,800
税込み・別途サービス料10%を頂きます。
ドリンクはフランスワイン・中国酒を中心に
ノンアルコール飲料まで幅広く取り揃えております。
個室・8名
個室・4名
半個室・5名
4名掛け席・2卓
3名掛け席・3卓
2名掛け席・3卓
全席禁煙
貸し切りパーティーなどのご予約も承ります。
個室・8名
個室・4名
個室・4名
半個室・5名
4名掛け席
3名掛け席
2名掛け席
歴史
厲家菜は厲子嘉を創始者とする中国清朝の宮廷料理です。厲子嘉は清の同治帝、光緒帝時代の内務府大臣でした。当時、御膳房(宮廷の厨房)は内務府の管轄下にあり皇帝と皇太后(西太后)の献立はすべて厲公が査定し、皇帝の体調に合わせて侍医と共に調理に関わっていました。清朝ラストエンペラー・愛新覚羅溥儀が退位すると厲公も宮廷を離れ、皇城内の厲家花園に移り住みました。その際、厲公は宮中から献立書とともに御厨(宮廷料理人)を府邸に連れ帰り、自宅で皇帝の親類縁者を招いて料理を振る舞いました。西太后が召し上がった伝統宮廷料理は次第に厲家の料理「厲家菜」として親しまれるようになってきました。時を経て、厲家は一九八五年に正式に料理店を開店しました。北京の胡同にできた居心地の良い店は評判を呼び、国内外の著名人が訪れる名店として広く知られるようになりました。 二〇一三年にはニューヨーク・GLAM MEDIA社が出版するレストランガイド、FOODIE TOP 100 RESTAURANTSに中国大陸で唯一のレストランとして選出されるなど、開店から三十年以上を経た今日も多くの美食家に支持され続けています。
日本では、二〇〇二年に日本の会社とパートナーシップを結び、六本木店を開店。当時一日三組しか予約を取らない店として話題になりました。銀座厲家菜は二〇一六年六月に、北京本店唯一の海外直営店として銀座にオープンいたしました。四代目厲愛茵が自ら調理、指導にあたっています。
料理の特長
厲家菜は旬の食材を厳選し、化学添加物を一切使用しておりません。医食同源の発想のもと、栄養バランスに配慮し、身体に優しく内面から人を美しくする力を持つ格調ある上品な宮廷料理です。火の加減や調理・調味のタイミング、五味(甘味・酸味・辛味・苦味・塩味)の調和に細心の注意を払い、奥深い味わいを最大限発揮できるように組み立てられています。また、厲家菜の特徴の一つでもある彩り豊かな前菜の数々は、基本五味と季節を感じる食材がバランスよく組み合わせられています。今日の厲家菜は西太后が当時食べていた宮廷料理を再現しています。美味しさをご堪能いただくことはもちろん、美容・健康・長寿にも繋がっている事を知っていただき、奥深い中華宮廷飲食文化をご体感ください。
北京市西城区徳内大街 羊房胡同11號100009
Beijing Head 11 Yang Fang Hutong Deshengmen Nei St.
Xicheng District Beijing 100009 China
Tel +8610 6618 0107
厲家菜 銀座にお電話いただければ、ご予約致します。